Ялина
Якщо ви коли-небудь читали прохід з локшиною в азіатському супермаркеті, ви знаєте, що різноманітність може бути запаморочливою для домашніх кухарів, які не знайомі з багатьма видами.
І одна справа слідувати рецепту - просто придбати та використовувати будь-яку локшину, за якою рецепт вимагає. Але що робити, якщо ви хочете експериментувати і трохи розгалужуватися? У такому випадку вам захочеться дізнатися трохи більше про те, про що йдеться у всіх видах локшини.
Азіатська локшина в основному поділяється на три види: пшенична локшина, рисова локшина і скляна або целофанова локшина. Дізнайтеся більше про кожен тип нижче, доповнивши найпопулярніші приклади кожного, зручні поради щодо приготування їжі та рецепти.
У багатьох випадках кожен вид локшини можна подавати різними способами, наприклад, у бульйоні, смаженому, смаженому, а також холодним або гарячим.
Ілюстрація: Марина Лі. © Ялина, 2019
Пшенична локшина
Пшениця - найпопулярніше зерно, яке використовується для виготовлення локшини у всьому світі, і це стосується і азіатської локшини.
Азіатська локшина з пшениці, як правило, виготовляється з пшеничного борошна та яєць, як і італійські макарони. Одна з ключових різниць, однак, полягає в тому, що - в той час як італійські макаронні вироби роблять, розкачуючи і нарізаючи тісто, багато форм азіатської локшини з яєць виробляються шляхом витягування і розтягування локшини.
Це спрацьовує клейковини в тісті так само, як це ролика, але отримана локшина відрізняється за своєю текстурою та консистенцією. Взагалі, азіатська локшина є веснянішою та грандіознішою, ніж їхні італійські колеги.
Ло Мейн і Чау Майн
Два найпоширеніші види китайської локшини пшениці - це lo mein і chow mein . Обидва зроблені з пшеничного борошна та яєць, і вони мають циліндричну форму, як спагетті, але трохи товщі, ближче до 1/4 дюйма.
І lo mein, і chow mein доступні у свіжому та сушеному вигляді, особливо якщо вам пощастило жити біля великого азіатського продуктового магазину. Якщо ні, то ви можете обмежитися висушеним видом.
І свіжий, і сушений сорти потрібно коротко пропарити (прослідкуйте інструкції на упаковці; час приготування сушеної локшини буде трохи довше, а також залежить від товщини), що дозволяє їм трохи розім’ятись і досягти бажаного «укусу» (еквівалент al dente в італійській кулінарії).
Після пропарювання локшини готують локшину з м’ясом і овочами разом з соусом, або, по черзі, саму локшину можна обсмажувати для додаткової хрусткості.
Локшина чау-мейн зазвичай більш хрустка, а локшина ло-мейн - м'яка. Тому, даючи вибір, свіжа локшина краще працює для приготування ло мейн. Плюс до цього, часто можна замінити італійські спагетті, вермішелі або ангельські волосся на азіатську локшину з яєць. Ось докладніше про різницю між lo mein та chow mein.
Локшина Рамена
Ще один масово популярний сорт яєчної локшини родом з Японії у вигляді локшини ремен.
Локшина «Рамен» обробляється лужним інгредієнтом під назвою кансуй , завдяки чому вони набувають фігурну форму.
Тонкіше ніж чау-мейн або ло-мейн, рамен традиційно подають у бульйоні, ароматизованому сіллю, соєвим соусом, місо або свининою, а також різноманітні овочі, м'ясо та інші начинки.
Моментальна різноманітність рамен, безперечно, має свою привабливість, про що свідчить її всюдисущість на продуктових полицях з Північної Америки до Азії. Автентичні ресторани з раманами подаватимуть свіжий сорт, який також можна придбати у великих азіатських продуктах.
Через те, що вони відносно тонкі, локшина з раменів пом'якшиться, коли вони затримуються в бульйоні, тому важливо спочатку не переварити їх.
Локшина Удон
Локшина Удон - ще один улюбленець японців, але на відміну від рамен, удон жирний і жувальний, пропонує чіткий відбій, коли вони звисають до ваших паличок і зубної консистенції у роті. Також, як правило, в поєднанні з бульйоном, локшина удон найчастіше продається у свіжому вигляді, але є сушені та навіть заморожені, хоча свіжий сорт може мати вищу текстуру.
Локшина Соба
Локшина Соба - це унікальний продукт з кількох причин. По-перше, вони виготовляються з гречаного борошна на додаток до пшеничного борошна, що надає їм характерний смак, текстуру та світло-темно-коричневий колір. І дві, замість того, щоб їх подавали гарячими, локшина соба зазвичай подається холодно, поряд зі смачним соусом для спринцювання. Локшина з холодної собаки, іноді насправді охолоджена льодом перед подачею, є освіжаючою стравою в літній час Японії.
Примітка: локшина сомен схожа на собаку, за винятком того, що вони повністю виготовлені з пшениці, а не гречки, тому білі замість коричневого кольору і мають більш гладку текстуру. Їх також зазвичай подають холодними.
Рисова локшина
Рисова локшина становить другу широку категорію азіатської локшини. Рисовий локшина, виготовлена з рисового крохмалю, доступна у всіх видах довжини та ширини, і їх можна знайти в кухнях майже кожної країни Азії та Південно-Східної Азії.
Вони можуть похвалитися твердою, пружинистою текстурою - більшою мірою з більш широкими, більш товстими сортами - і вони здатні вбирати аромати соусів або бульйонів, з якими вони подаються.
У той час як свіжа рисова локшина є в більших азіатських продуктах, кількість сортів сушеної рисової локшини набагато перевищує кількість свіжих. Рисова локшина міститься в супах і смажених фрі, а сушену локшину з рису потрібно часто замочувати або обсмажувати перед приготуванням.
Більшість рисової локшини є плоскими, і хоча існує велика різниця в ширині локшини - деякі ширші шириною близько сантиметра, більшість - приблизно 1/4 дюйма або приблизно такої ж ширини, як лінгвіни.
Наприклад, Pad Thai - це класичне тайське блюдо з локшиною, приготованим на грилі, виготовлене з 1/4-дюймовою рисовою локшиною.
Більш тонкі, більш тонкі сорти рисової локшини іноді називають рисовою паличкою або навіть рисовою ниткою. В'єтнамський фос - ще один популярний суп з локшини, який виготовляється з рисової палички або рисової нитки.
Зауважте, що, технічно не локшина, той самий інгредієнт, який перетворюється на приготування рисової локшини, також може бути сформований у аркуші, звані рисовим папером, у що вкладені ті в'єтнамські або тайські весняні або літні рулети.
Скляна локшина
Нарешті, скляна локшина, яку іноді називають целофановою локшиною, - це широка категорія локшини, виготовлена з будь-якого іншого сорту крохмалю, окрім пшениці чи рису. Локшина з квасолі Манг є досить поширеною, як і локшина, виготовлена з крохмалю тапіоки та крохмалю солодкої картоплі.
Незважаючи на їх різноманітне походження, процес виготовлення цієї локшини передбачає ізоляцію крохмалів з цих різних джерел, щоб локшина сама по собі нічого не смакувала. Ці локшини зазвичай набагато тонші, майже не схожі на нитки, і їх називають скляною або целофановою локшиною, оскільки після відварювання вони набувають склоподібний, майже прозорий вигляд.
Їх текстура, як правило, дуже пружиниста, і їх часто подають в смаженому вигляді. Глибока смаження цих локшин робить їх особливо хрусткими.
Як і рисова локшина, скляну локшину також потрібно замочити перед приготуванням, за винятком випадків, якщо ви збираєтесь їх смажити.
Після їх замочування скляна локшина потребує порівняно короткого часу приготування, від 3 до 6 хвилин, залежно від кількості. Після зливання та ретельно промити холодною водою, облити маслом, щоб запобігти їх злипанню. І пам’ятайте, скляна локшина поглинає аромати їх рідини для приготування їжі, тому, якщо ви не готуєте їх у бульйоні чи запасі, обов'язково посоліть воду для приготування їжі.
