Образи героїв / Гетті
Вершкове масло є основним інгредієнтом майже всіх традиційних рецептів випічки, які використовуються для хліба, тістечка, тортів, печива, кексів, швидкого хліба та майже усього іншого, а більшість рецептів, що не містять молочних продуктів, будуть використовувати замінники, що не містять молочних продуктів, як олія, соєвий маргарин, або вкорочення відстояння від вершкового масла за певним рецептом, іноді збиваючи жир з протертими фруктами, такими як яблука, банани або фініки. За станом здоров’я багато людей вважають за краще використовувати рідкі олії, такі як канола та оливкова олія замість вершкового масла для випікання молока, і, хоча в багатьох випадках це все ще дасть чудові результати, також часто трапляється так, що він не може стояти для масла самостійно.
Коли вживати олію і коли вживати маргарин
Отже, коли добре вживати олію, а коли краще використовувати маргарин і шортинг?
Перш за все, щоб зрозуміти, як правильно замінити вершкове масло, важливо зрозуміти, як функціонує масло в різних рецептах випічки. У більшості рецептів тортів, кексів і швидкого хліба процес збивання вершкового масла з гранульованим цукром є надзвичайно важливим для досягнення рівномірної, насиченої, губчастої текстури, яка настільки визначальна для цих продуктів. Саме протягом трьох-п’яти хвилин збивання цукру у вершкове масло, поки воно не стане «пухнастим», цукрові гранули нарізати маслом та провітрювати густий жир, щоб надати пирогам насичену текстуру та аромат, який також підніметься.
Ілюстрація: Катерина Пісня. © Ялина, 2018
Випічка тортів без масла
Саме завдяки цьому кроковому кроку використання проблеми лише з маслом замість масла для тортів та кексів замість маргарину чи скорочення може бути проблематичним. Масла, як правило, найкраще працюють в рецептах, в яких використовують рідкі цукру, такі як мед, кленовий сироп, патока або інші сиропи разом із засобами для випічки, інший твердий жир, як мелені горіхи та якийсь емульгуючий інгредієнт, наприклад, яйця або замінники яєць, як у цій молочній залозі -безпечний морквяний пиріг, який використовує поєднання мелених горіхів, олії, яєчного білка і протертих фруктів, щоб досягти вологи і підняття, не приносячи шкоди текстурі. Відокремлення яєць, збивання жовтків з цукром або підсолоджувачем, а потім складання яєчних білків в інші інгредієнти - ще один чудовий спосіб подарувати ваші масляні пиріжки та швидкі хлібці як багатство, так і підняти, і дозволяє вам випікати, не використовуючи маргарин або вкорочуючи.
Часто трапляється так, що веганські і безмолочні пироги на масляній основі, в яких не вживаються яйця, здаються трохи щільними або не мають достатньої кількості розплавлення у роті тих, що виготовлені з маслом, але цю проблему можна усунути, поєднавши олію з якимось твердим жиром, наприклад, меленими горіхами або шоколадом.
Випічка печива без вершкового масла
Печиво та пісочні вироби традиційно використовують вершкове масло для насиченості та щільності, але менше покладаються на вершкове масло для «підйому», необхідного в таких рецептах, як торти. З цієї причини печиво часто набагато простіше зробити безмолочним, і просто замінити масло маргарином або скороченням овочів майже завжди робить свою справу. Успішне використання олії в рецептах печива без молочних продуктів, однак, як і у тортах, залежить від інших інгредієнтів, що містяться в рецепті. Використання олії в рецептах з рідкими сиропами та меленими горіхами дозволить отримати печиво з текстурою пісочного піску, тоді як використання масла в поєднанні з яєчними жовтками або рідким підсолоджувачем, або гранульованим цукром призведе до отримання м'якого і жувального печива з текстурою, що нагадує торт. Якщо ви вирішите використовувати масло та рідкий підсолоджувач без яєць, то в більшості випадків і залежно від кількості вживаних сухих інгредієнтів ви будете виготовляти тоне хрустке печиво або печиво з фактурою з кексами.
Як правило, у рецептах печива та інших густих, солодких десертних рецептах, таких як тісто для пирога та качани, використання маргарину та вкорочення є найкращим вибором. Виняток із цього правила полягає у випічці печива, в якому не використовуються засоби для випічки або мають бути дещо щільні та сухі.
Випічка печива та тістечок
Для багатих хлібобулочних виробів, які використовують хлібопекарські засоби або дріжджі та мало або не містять цукру чи підсолоджувачів, таких як печиво та тістечка, використання масла дійсно дозволить залишити готовий продукт як текстурою, так і ароматом. Ці рецепти нескінченно успішніші з використанням соєвого маргарину або скорочення, ніж будь-що інше. Поєднання олії з меленими горіхами в рецептах печива або кондитерських виробів не дозволить отримати хлібну текстуру, схожу на хліб, яка визначає ці хлібобулочні вироби, а використання додаткових яєць для насиченості не дозволить отримати бажану суху текстуру і призведе до певної консистенції консистенції. Дійсно, нафта просто не робить цих продуктів справедливістю. Це не означає, що олію не можна використовувати в цих рецептах, а про те, що, хоча ви все-таки можете зробити щось смачне, воно просто сильно відрізнятиметься від традиційного продукту, ніж якби ви використовували соєвий маргарин, скорочувач або інший напівтвердий жир, який більше нагадує вершкове масло.
Несолоне вершкове масло проти маргарину
Нарешті, більшість рецептів випічки вимагають несолоного вершкового масла , і весь соєвий маргарин та скорочення, які ми зустріли, не є несолоними. Щоб врахувати цю невідповідність, просто зменшіть кількість солі в заданому рецепті на 1/4 чайної ложки на 1/2 склянки маргарину.
І останнє, але не менш важливе: кокосове масло дійсно є єдиним винятком із усіх перелічених вище правил. Кокосове масло схоже на вершкове масло тим, що воно тверде, коли холодне, напівтверде при кімнатній температурі, і рідке при нагріванні, і тому воно добре спрацьовує майже в усьому, від печива та тортів до овочевих страв. Це дорого, тому постарайтеся купувати його в оптових магазинах або при продажу.
Кращі масляні замінники для поширення, готування та випічки
