Бармен 101: поради, рекомендації та прийоми кращих напоїв

Ласкаво просимо у світ змішання великих напоїв

Лаурі Паттерсон / Гетті Імідж

Як можна протистояти можливості приготувати смачний коктейль? Навчитися змішувати чудові напої - це цікаво і це не важко. Якщо ви хочете зануритися глибше у світ бару - чи то вдома, чи як професіонал - то кращий курс бартенгу - це саме те, що вам потрібно. За допомогою декількох основних інструментів та декількох підказок та прийомів наступні напої можуть бути кращими від усіх, які ви робили раніше.

Будь-хто може зробити чудові коктейлі

Один з найбільших міфів про коктейлі - це те, що їх складно зробити, і ви навіть можете запитати себе, чи варто того. Чи варто робити піцу з нуля варто часу? Абсолютно! Всю радість і хвилювання, які ви отримуєте від приготування їжі, можна знайти і в барі - навіть якщо цей бар є на вашій кухні.

• Подумайте про смакові комбінації, які ви можете створити, і нові напої, які ви можете дослідити. Очистіть погляд на обличчя своїх друзів, коли ви витягнете коктейль з шейкеру.

Навчання кількох барменських навичок є серйозними перевагами, і ви будете отримувати задоволення одночасно. Випивка, фрукти, можливо трохи шоколаду, як ви можете сказати "ні" на це?

Змішування чудового напою викликає певне задоволення і це, чим можна пишатися, і набір навичок, якими ви можете поділитися з іншими. Не тримайте це за собою, запросіть друзів і насолоджуйтесь процесом разом.

Як користуватися цим керівництвом щодо барменів

Переглядаючи цей посібник з барменів, візьміть за собою скільки завгодно часу. Поверніться, щоб щось переглянути або вивчити тему трохи далі. Це невдалий курс змішування напоїв, і є багато інформації, яку потрібно взяти. Покройте себе, щоб це не здалося непосильним.

Барний словник

Фотографія Інгаллс / Гетті

Починаючи досліджувати планку, ви натрапите на спеціалізовану лексику слів і фраз. Деякі з них є здоровим глуздом, а інші можуть бути не такими, якими вони здаються, тому потрібно небагато пояснень.

Це коктейль чи змішаний напій?

Кожен напій, який ви змішуєте в барі, - це змішаний напій. Це досить зрозуміло, тому що ви "змішуєте напій", правда? Хоча слова змішаний напій та коктейль часто взаємозамінні, технічно вони не мають однакового значення.

• Змішаний напій - це будь-який напій, який поєднує два або більше інгредієнта. Ці напої часто просто розливають по льоду, наприклад, Джон Коллінз або Ром і Кокс. Хоча часто вважають, що змішаний напій містить алкоголь, це не завжди так. Популярні безалкогольні напої, як храм Ширлі та Арнольд Палмер, також є технічно змішаними напоями. Коктейль - це змішаний напій, який традиційно визначають як поєднання лікеру (ів), підсолоджувача, гірки та води (розведений лід). За цим визначенням коктейль з коньяком є ​​чистим і класичним прикладом коктейлю , але мартіні також вважається коктейлем, хоча він не містить підсолоджувача. І так, власне сучасне визначення коктейлю ширше, ніж було в перші дні бару. Взагалі, коктейлі - це багато найпопулярніших змішаних напоїв, для створення яких потрібно трохи більше роботи. Це суб'єктивне визначення і таке, про яке ви не повинні надто хвилюватися.

Підсумовуючи це: коктейль - це змішаний напій, але змішаний напій не завжди може вважатися коктейлем.

Рецепт коктейлю Лінго

Досліджуючи рецепти коктейлів, ви стикаєтесь з цими термінами досить часто.

Змішувачі: будь-який інгредієнт, часто безалкогольний, який додають у змішаний напій. Наприклад, сиропи, фруктові соки, гірки, газовані напої тощо вважаються мішалками

Dash and Splash: Найменші виміри, знайдені в барі, тире та плескіті , часто використовуються взаємозамінно і для тих інгредієнтів, які є просто наголосом для напою. Наприклад, "додати сплеск лимонного соку".

• Точне вимірювання ні тире, ні плеска не важливо. Технічно тире становить 1/32 унції, але хто буде витрачати час на те, щоб виміряти це? Тире, як правило, менше, ніж сплеск, і використовується для інгредієнтів, таких як гірки, що мають сильний аромат. Залежно від інгредієнта, ваш сплеск може бути більшим чи меншим. Наприклад, ваш «сплеск соди» може бути більше, ніж ваш «сплеск соку лайма».

Гарнір: часто такий фрукт, як вишня або апельсиновий шматочок, гарнір використовується для прикраси напою та додання його візуальної привабливості. Деякі гарніри також вносять нотки смаку.

Бар Лінго

Незалежно від того, що ви просто ходите до бару на щасливу годину чи є професійним барменом, добре знати трохи лінго.

Це криниця чи випивка для дзвінків?: Криниця - це розділ у барі, де зберігаються спиртні напої. Вони використовуються найчастіше барменами, оскільки вони найбільш економічні і приносять хороший прибуток. Добре напої - це ті, в яких покровитель не вказує марку, тому бармен візьме з криниці віскі, ром або текілу.

З іншого боку, якщо ви називаєте певну марку спиртних напоїв, ви замовляєте випити . Наприклад, ви можете замовити Джек і кокс, а не віскі та кокс.

Це акуратно, вгору чи прямо вгору ?: Це одна з чудових дебатів у барі! Ці слова використовуються для опису, як подають напій, і їх часто плутають між собою. Намагайтеся на відмінності, і ви виграєте наступний аргумент над цим.

На Скелях: У барі "скелі" позначають лід, а це означає, що напій "на скелях" подається над льодом. Прості речі, але переконайтесь, що ваш лід свіжий, він є найбільш недооціненим інгредієнтом у барі, але його значення не можна скидати з рахунку.

Топ-полиця: Коли ми говоримо про спиртні напої, для опису кращих доступних марок використовується термін « верхня полиця» . Вони дорожчі і (теоретично) вищої якості. Назва походить від розміщення цих пляшок на прилавках алкогольних магазинів: "дешеві речі" знаходяться внизу, а "хороший матеріал" - вгорі, де він легко приверне погляд споживачів.

Багато вживань "Назад": Слово " назад" часто використовується в рядку, і воно може означати кілька різних речей:

• "Спинка" - це напій, який подається поруч і в окремій склянці від основного напою. Це часто освіжаючий безалкогольний напій, як вода або сода. Наприклад, "Я візьму Манхеттен з водою назад ". Також звичайно замовляти пиво назад : "Пікелбек" - це дуже популярний знімок, поданий із спинкою пива. "Задня панель" зазвичай стосується спиртних напоїв, що знаходяться на полиці позаду бармена. Часто тут на дисплеї ви знайдете спиртні напої, що готуються на верхній полиці, готові замовити їх у тих напоях. «Задній бар» - це працівник бару, який навчається бути барменом. Це навчання (сортування) - це те, скільки барменів вивчають бізнес, і це робота, яка є корисною і важкою. Спинки барів виконують багато важких та приземлених завдань, щоб переконатися, що у барменів є все необхідне.

Палиця: Слово- паличка також має два значення:

• «Паличка» часто використовується, коли говорити про саму планку. Бармен може сказати: "Я працюю за палицею сьогодні". Це означає, що вони працюють на барменській зміні. Також звичайно називати напої, які заплутані "напоями з палицею", тому що інструмент (глушник), який використовується для їх виготовлення, схожий на палицю.

Барний запас

JRL / Getty Images

Перш ніж змішати напої, ви повинні мати основне розуміння інгредієнтів, які входять до них.

Лікер проти лікеру

Спиртні напої - це алкогольні напої, які найчастіше вживаються в барі. До них відносяться горілки, віскі, текіла тощо, а також усі ароматизовані лікери. Коли ви почнете вивчати коктейлі, ви познайомитеся з багатьма спиртними напоями, включаючи необхідні пляшки, що зберігаються в барі.

Перш за все, важливо зрозуміти різницю алкоголю та лікеру. Знову ж таки, тут є своєрідне подвійне значення: Усі лікерні напої є типом спиртних напоїв, але не всі спиртні напої - лікер.

• Лікеро- горілчані спирти - це спиртне, що означає, що спиртним напоєм є будь-який алкогольний напій, який був перегнаний. Сюди входить шість базових дистильованих спиртних напоїв (горілка, джин, ром тощо), а також підсолоджені лікери. Якщо вона пережила нерухомість і виходить з високим вмістом алкоголю, це спиртне. Лікери - це підсолоджені дистильовані спиртні напої. Це підкатегорія лікеро-горілчаних виробів, і саме тут багато напоїв отримують свій аромат.

Зануримося глибше в дистильований дух

Існує шість видів лікеру, який ви будете використовувати найчастіше в барі. Їх часто називають «базовими дистильованими спиртними напоями», оскільки вони утворюють основу для багатьох змішаних напоїв і навіть виступають основою для багатьох лікерів.

Кожен тип має свої основні характеристики, кілька стилів та варіацій, і багато марок на вибір:

• Бренді: дистильована з фруктів (найчастіше виноград), назва походить від brandewijn , голландське слово, що означає « випалене вино». Джин: часто відганяється із зерен, джин включає ароматизатори ботаніки. Ялівець вважається торговим знаком аромату. Ром: Отриманий при перегонці цукру або патоки, ром є більш солодким ліквором і його виробляють у всьому світі. Текіла: Текіла, яка є продуктом Мексики, відганяється з рослини агави і має чіткий земляний аромат. Горілка: найчастіше використовується спиртне, горілку можна відгоняти з будь-якої кількості інгредієнтів, хоча зерна та картопля є найпоширенішими. Віскі: Віскі - це складна категорія з різноманітними стилями, хоча всі вони починаються з дистиляту зброджених зерен. Віскі майже завжди старіють; самогон - головний виняток.

Розуміння лікерів

Лікери так само життєво важливі для добре забезпеченого бару, як і базовий дух. Це дистильовані спиртні напої, які надають напоям аромат. Лікери бувають майже в усіх смакових формах - від підсолоджених фруктів до смачних спецій і фірмових сумішей, які справді унікальні.

Крем проти лікерних лікерів: Коли ви вивчаєте лікер, ви натрапите на багатьох, хто вживає слово "крим". Це не вершкові лікери, хоча crème в перекладі з французької означає « вершковий» .

• Лікери, такі як crème de cassis (чорна смородина) і crème de fraises (полуниця), як правило, виготовляються з більшою кількістю цукру, ніж середній лікер. Вони більш сируваті, але вони не кремоподібні. Найчастіше лікери з крему використовують французьке слово для аромату. Наприклад, кримські банани (банан). Крем-лікери, з іншого боку, такі, як ірландські вершки та РумХата, які мають молочну основу. Це насправді вершкові.

Інші алкогольні та алкогольні напої

Існує ряд дистильованих спиртних напоїв, які не належать до категорії шести основних лікеро-горілчаних виробів, і вони також не є лікерами. Деякі навіть не проходять процес перегонки, проте вони життєво необхідні в барі.

• Деякі "духи" просто унікальні і їх важко класифікувати. Серед них такі торгові марки, як Veev Acai Spirit та Square One Botanical Spirit.

Основна смуга передач

kriskesiakphotography / Getty Images

Ви знаєте, що йде в напої, зараз вам потрібні інструменти, щоб їх змішати. Немає необхідності виходити з ладу, але декілька барних інструментів абсолютно необхідні, якщо ви хочете змішати різні чудові напої:

• Коктейль-шейкерБара ложка Джиггер (для вимірювання) Ситечко (якщо він не вбудований у ваш шейкер)

Випити презентацію 101

Порізати гарніри зі свіжих фруктів - це легке завдання, і вони - прекрасний спосіб одягати будь-який напій. Олександра Граблевський / Гетті Імідж

Коктейлі повинні бути не тільки гарними, але й добре виглядати. Невеликі речі, такі як вибір правильного келиха та гарніру, посилять вигляд кожного коктейлю, який ви робите.

Це все в склянці

Не існує скляної склянки для напоїв, яка відповідає розміру, і різні стилі напоїв вимагають різного стилю посуду. Вам не потрібно запасатися кожним стилем. Натомість ви можете базувати свої рішення на видах коктейлів, які ви хочете найчастіше змішувати.

Як тільки ви отримаєте окуляри, вам захочеться знати, як правильно їх приготувати для коктейлів.

• Як остудити склянку: кожен холодний напій повинен переходити в холодну склянку. Виділення часу на цей простий крок - один із прийомів, щоб ваші коктейлі були на смак як професіонали. Як приготувати склянку: Вам подобається трохи солі з вашою маргаритою? Будь то цукор, сіль або якийсь інший ароматизатор, додавання користувальницького обода до будь-якої склянки є простим і покращує враження.

Посібник по великим гарнірам

Гарніри повинні бути трохи більше, ніж прикраса для ваших напоїв. Часом вони також можуть додавати трохи смаку, але їх основне призначення - декоративне. Хоча ви можете пропустити гарніри в домашніх умовах, це приємний дотик, якщо ви розважаєтеся, так що це гарна ідея потренуватися.

Теорія адвокатури

Після того, як ви засвоїте основи, настав час перейти до наступного рівня бартенду і зрозуміти деякі теорії в барі. Стефано Оппо / Гетті Зображення

Усі основи бартенгу були розглянуті, і тепер настав час піти трохи далі. У вас може виникнути кілька питань без відповіді, і більшість з них, мабуть, стосуються "байків" бару.

Є дуже вагомі причини, чому бармени використовують певні поради та рекомендації та чому вони звертають увагу на особливості змішування напоїв. Теорія бару наповнена, здавалося б, випадковими порадами, але все це служить цілі зробити кожен напій трохи кращим.

Поради щодо змішування напоїв

Передові знання в галузі барменства та вивчення міксології - це те, що відрізняє великих барменів від звичайних слінгерів. Це може стати трохи примхливим, але для цього ми тут!

Часті запитання про спиртні напої

У багатьох людей є ті ж запитання щодо алкоголю, і одна з цих статей може відповісти на вашу.

Теорія смаку

Змішані напої - це поєднання ароматів та пошук ідеального поєднання для створення одного приголомшливого напою. Якщо ви любите розробляти власні рецепти коктейлів і шукаєте свіжі ідеї, ці посібники допоможуть.

Безпека та відповідальність у барі

Алкоголь - це не річ, яку слід сприймати легко. Настільки ж весело, як ми маємо з цим, є певний рівень відповідальності, який виникає разом із виготовленням напоїв.