Вестенд61 / Гетті Зображення
Свіжі стиглі абрикоси - це користь, коли вони знайдені, оскільки не подорожують добре. Більшість стиглих абрикосових культур сушать, часто менше однієї чверті врожаю надходить на ринок у свіжому вигляді. Сезон врожаю абрикосів у США - з червня до середини серпня, залежно від сорту та місця розташування, але курага доступна цілий рік.
Більшість свіжих абрикосів, що продаються на ринку, збирають, коли вони не досить зрілі та все ще тверді, щоб зменшити шкоду від доставки. Поки вони будуть дозрівати за кольором, текстурою та соковитістю після вибору, аромат і солодкість залишаться на тому ж рівні, що і коли вони були зібрані, і не покращаться.
Поради щодо купівлі
Абрикоси варіюються за кольором від жовтого до глибоко оранжевого, часто з червоними або рум’яними штрихами. Вибираючи свіжі абрикоси, шукайте фрукти без жодного дотику зеленого. Плоди відрізняються розмірами приблизно від 1 1/2 до 2 1/2 дюйма в діаметрі. М’якоть повинна піддаватися легкому тиску при утриманні в долоні, а плід повинен мати яскравий, стиглий аромат. Уникайте тих, хто синяк, м'який або м'ясистий.
Зберігання
Заморожування
Щоб заморозити, наріжте абрикоси навпіл і видаліть яму, що додасть гіркий присмак. Занурте в розчин аскорбінової кислоти, щоб запобігти знебарвлення. Помістіть у герметичні мішечки в морозильну камеру на три місяці.
З деякими різновидами шкіра стане жорсткою, якщо заморожена, не спочатку збліднення. Просто бланшуйте в окропі протягом однієї хвилини, занурте в холодну воду, процідіть і заморожте. Абрикоси також можуть бути упаковані в цукор або сироп для заморожування і заморожені до 1 року.
Сухий проти консервованих
Обсушені на сонці абрикоси будуть трохи жорсткішими, ніж зневоднені. Сушені абрикоси слід зберігати в холодильнику. Якщо зберігати при температурі понад 75 F, плід набуває твердий, темний колір і втрачає поживну цінність. Герметичні пакети можна зберігати не більше 1 місяця при кімнатній температурі, але до 6 місяців у холодильнику. Якщо ваші курага стануть занадто крихкими, їх можна розм’якшити, замочивши в рідині або розпарюючи.
Дивно, але комерційні консервовані абрикоси часто мають набагато більш повний смак, ніж свіжі абрикоси з ринку. Це тому, що абрикоси залишаються на дереві довше дозрівати і природним чином розвиваються більше аромату. Втрати поживних речовин у процесі консервування незначні.
