Ялина / Елізабет Лабо
- Всього: 68 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 8 хв
- Вихід: 64 1 "квадратів (64 порцій)
Фрукти-паштети - традиційна французька цукерка, яку іноді описують як дуже згущене варення. В основному, це фруктове пюре, яке редукується, додається желеобразующий агент. Результат - жувальний і яскраво, інтенсивно фруктовий.
Ці фрукти яблучних паштетів мають чудовий солодко-терпкий смак та чудову текстуру. Цей рецепт вимагає додавання ванільної квасолі у воду під час лущення яблук, але ви можете замінити палички кориці, цілі гвоздики або будь-які інші ароматичні речовини, які вам подобаються, щоб надати яблукам ароматизацію. Цей рецепт трудомісткий, але ми вважаємо, що варто його створити таке класичне частування для гурманів.
Інгредієнти
- 6 середніх яблук (терпкі, щоб отримати 1 фунт, 10 унцій фруктове пюре)
- 1 стручок ванільної квасолі (розділений)
- 6 столових ложок цукру (1)
- 2 столові ложки порошкового пектину
- 3 1/3 склянки цукру (2)
- 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 3 1/2 чайної ложки лимонного соку
- Додатковий гранульований цукор для прокатки
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте сковороду 8х8, обклавши її алюмінієвою фольгою або пергаментним папером і обприскавши непригарним кулінарним спреєм.
У невеликій мисці з’єднайте порошок пектину та першу кількість цукру (1) і добре перемішайте. Пектин - це драгуючий засіб, який часто використовується в консервуванні. Його можна знайти в добре забезпечених супермаркетах поблизу консервних матеріалів або в секції для випічки.
У другій кількості цукру (2), кукурудзяного сиропу та лимонного соку біля печі, як тільки ви почнете готувати цукерки, рецепт швидко рухається, і вам потрібно буде все підготувати і легко досягати.
Очистіть яблука і помістіть їх у великий горщик з киплячою водою з розділеним стручком ванілі.
Обсмажуйте яблука протягом 45 хвилин або поки дуже ніжно.
Вийміть їх з води і дайте їм охолонути ненадовго.
Вийміть сердечники і помістіть яблука в блендер або кухонний комбайн і обробіть, поки вони не стануть гладким пюре.
Помістіть пюре в середню каструлю на середньому сильному вогні і доведіть до кипіння.
Як тільки закипить, додайте пектино-цукрову суміш, постійно збиваючи.
Після включення додайте другу кількість цукру (2) в кілька партій і продовжуйте постійно збивати, поки цукерки не закиплять.
Як тільки вона закипить, додайте кукурудзяний сироп і продовжуйте готувати і збивати.
Вставте термометр для цукерок і продовжуйте кипіти, постійно кипіти, поки суміш не досягне 225 F. Цей процес займає певний час, як правило, приблизно від 20 до 30 хвилин, залежно від вашої каструлі та тепла.
Чергуйте збивання, вичісуючи дно каструлі гумовим шпателем, щоб запобігти опіку. Спочатку цукерка буде досить тонкою, але, коли вона вариться, вона загусне і почне бризкати, тому стежте за руками. Коли вона буде готова, цукерки будуть досить густими, і зберуться і відтягнуться від боків каструлі.
Як тільки буде досягнута потрібна температура, зніміть каструлю з вогню і негайно збийте в лимонний сік.
Натріть цукерку в підготовлену каструлю і розгладьте її рівним шаром.
Дайте йому встановити при кімнатній температурі принаймні 3 - 4 години або протягом ночі.
Обережно вийміть цукерку з каструлі і очистіть підкладку з фольги.
Наріжте його невеликими 1-дюймовими квадратиками і витріть квадратики в гранульований цукор для подачі.
Порада
- Зберігайте яблучні паштети з фруктами в герметичній ємності в холодильнику, а після охолодження знову обварюйте їх цукром.
Теги рецептів:
- яблуко
- печиво та цукерки
- американський
- падіння
