Вестенд61 / Гетті Зображення
Оскільки свіжі соки та коктейлі стають все більш популярними, важливо знати, що є кілька незначних ризиків. Я підкреслюю, що це ДУЖЕ незначно, і ніщо не може відштовхувати когось від приготування соків або коктейлів з усіма дивовижними перевагами, включаючи краще здоров'я, більше енергії, смачну альтернативу солодким напоям, особливо для ваших дітей, і мій улюблений, найзручніший спосіб споживайте всі рекомендовані щоденні порції свіжих фруктів та овочів. Насправді свіжий сік або коктейль - це майже найздоровіше, що ви можете зробити для себе, своєї родини та своїх друзів! Тож давайте усвідомлювати ці проблеми, але зберігайте здорову перспективу!
Ілюстрація: Ешлі Делеон Ніколь. © Ялина, 2019
Хвороба, перенесена їжею
Звіти CDC повідомляють, що продукція є головною причиною харчових отруєнь у США (хоча більше госпіталізацій відбувається через молочні продукти, а більше смерті припадає на птицю). Найбільшу небезпеку приносять дині (шорстка шкіра захоплює бактерії і під час розрізання переноситься на м'якоть) і фасовану попередньо нарізану листяну зелень.
CDC та FDA рекомендують прополоскати продукцію в холодній воді, не купуйте попередньо нарізані овочі та фрукти, а не вирощуйте власні паростки. Мити милом не рекомендується. Прості рекомендації див. У цій статті університету Мен.
Додайте трохи оцту для додаткового захисту. У дослідженні, опублікованому в "Журналі захисту харчових продуктів", було встановлено, що вмивання яблук оцтом і водою знижує бактерії значно краще, ніж вода. Прем'єрний журнал продовольства "Cook's Illustrated" був спонсором подібного експерименту і виявив, що оцет вбив приблизно 98% бактерій на поверхні свіжих фруктів і овочів. Не потрібно замочування! І жодного оцтового смаку! Просто розпорошіть білий продукт оцтом на свою продукцію і промийте.
Але давайте розглянемо це в перспективі, я знаю людей, які рідко промивають свою продукцію і ніколи не мали проблем. Я одна з них! Однак якщо ви вагітні, або ви робите соки або коктейлі для своїх дітей - в обох є більший ризик зараження та захворювання - я б неодмінно промив всю продукцію. І кожного разу, коли я щось читаю про умови праці величезних ферм, які вирощують та збирають товарні продукти, я починаю промивати всю свою продукцію! На відміну від упакованих напоїв, які підлягають пастеризації для викорінення шкідливих організмів, свіжий сік можна зробити менш ризикованим лише промивши вашу продукцію. Також зберігання свіжого соку робить його більш вразливим до бактерій, тому його краще пити відразу.
Токсичні речовини
Деякі насіння, шкірку та листя звичайних фруктів та овочів не варто їсти! Це, ймовірно, здивує вас так само, як і мене! Насіння яблук, персиків, абрикосів, вишень та малини, а також листя моркви, ревеню, пастернаку та мережива королеви Анни (дика морква) містять токсичні сполуки, але їх кількість настільки хвилинна, що не бути справжньою турбота.
Основна сполука відома як амігдалін, який виробляє ціанід, але кількість настільки мала, що ваш організм легко його нейтралізує. Є твердження, що амігдалін має позитивні наслідки, включаючи лікування раку. Американське товариство проти раку розглядає цю заяву в ретельному та збалансованому статті, а для альтернативного перегляду натисніть тут. Суть полягає в тому, що вам доведеться з’їсти жменю цих насінин або ям, і ДОБРІТЬ ЇХ, щоб пережити серйозні захворювання. Насіння і ями мають міцну оболонку, непроникну для травлення більшістю ссавців. Симптомами токсичності амігдаліну є сильні спазми в шлунку, головний біль, запаморочення, утруднене дихання та судоми. Однак якщо з'їсти і перетравити занадто багато насіння, то, швидше за все, блювоту кілька разів і не розвинути жодних інших симптомів.
Шкірка апельсина та грейпфрута містить невелику кількість токсичної сполуки, яка зараз використовується як інсектицид. Вживання невеликої кількості абсолютно безпечно для вас і ваших домашніх тварин, але кілька апельсинових шкірок, безумовно, розладять шлунок.
Також в деяких паростках згадуються токсичні речовини. Це ще одна з тих деталей інформації, яка цікава, але не має особливих проблем для здоров’я. В інтересах усвідомлення ось короткий огляд токсинів у паростках. Латироген зустрічається у неїстівного виду квасолі з роду Lathyrus. Їстівний, тому не хвилює. Сапоніни містяться в паростках бобів і не є шкідливими, хоча деякі заявляють, що це відбувається тому, що поза організмом в умовах пробірки сапоніни вбивають еритроцити. Вони не тільки нешкідливі для організму, але надзвичайно корисні для зниження рівня холестерину, захисту від захворювань серця та боротьби з певними раковими захворюваннями. Канаванін - токсична сполука, яка міститься в насінні люцерни. Однак, як і з токсином в насінні яблук, це не так вже й хвилинно, щоб не бути проблемою. Дорослій людині доведеться одночасно споживати 14000 міліграм канавана, щоб відчути будь-які токсичні ефекти. Велика допомога паростків люцерни дає кілька міліграмів. Детальніше про ці сполуки в паростках перейдіть за цим посиланням.
Травні проблеми
Поки ми переживаємо проблеми зі шлунком, певні фрукти та овочі настільки потужні, що ви можете відчути певний шлунковий дистрес, якщо пити занадто багато їх. Занадто багато листяної зелені чи пшеничного трави може це зробити. Для інших занадто багато буряка зробить те саме.
Для тих, хто має чутливе травлення, це може зробити змішування сирих фруктів та овочів. Я щодня перемішую їх без поганого ефекту. Стандартні норми харчування визначають, що в основному фрукти та овочі слід їсти окремо, хоча певні фрукти добре поєднуються з певними овочами. Насправді певні суміші настійно рекомендуються для посту та дієти, а також для боротьби із захворюваннями. Найпоширенішим "поганим ефектом" змішування фруктів і овочів є газ, оскільки фрукти засвоюються швидше і використовують різні травні ферменти. Морква і яблука вважаються винятками - морква добре поєднується з будь-якими фруктами, а яблука добре поєднуються з будь-яким овочем.
Харчова недостатність
Це викликає занепокоєння лише тих, хто обмежує себе соками або коктейлями протягом одних тривалих періодів, особливо якщо ви вагітні, молода людина, яка все ще зростає, і жінки в менопаузі та минулому. Ви можете отримати всі необхідні поживні речовини з фруктів та овочів, але особливу увагу потрібно приділяти потребам у харчуванні під час довгих сокових постів та дієт. Поживні речовини, які потребують особливої уваги, - це залізо, білок, кальцій, В12, цинк та Омега-3 жирні кислоти. Це важливі поживні речовини, які важко, але не неможливо отримати за допомогою вегетаріанської, веганської або сокової дієти.
Медичні та стоматологічні проблеми
Сік грейпфрута протипоказаний, якщо ви приймаєте певні ліки. Порадьтеся з лікарем або фармацевтом, якщо це викликає занепокоєння.
Ще одна медична проблема - діабет. Старе правило: кожен, хто страждає діабетом, повинен триматися подалі від фруктових та солодких овочів, таких як морква, буряк тощо. Останні дослідження перетворили це на відкриття, що у багатьох фруктах та овочах є сполуки, які насправді допомагають краще регулювати рівень цукру, ніж готова їжа. Це захоплююча новина для діабетиків, тому відразу ж поговоріть зі своїм лікарем!
Існує стурбованість питанням клітковини. Свіжий сік відокремлює «м’якоть» від соку. М'якоть - це насамперед нерозчинна клітковина. Розчинна клітковина залишається в соку. Тим не менш, сік забезпечує менше клітковини, ніж вся їжа, якщо один не поверне м'якоть в сік. Для тих, хто потребує більше клітковини в своєму раціоні, змішані напої (в народі відомі як «коктейлі») можуть бути кращим вибором, оскільки вони не відокремлюють м’якоть від соку. У м’якоть також додаються калорії, тому для схуднення кращий вибір соків.
Національний фонд остеопорозу вказує, що сполуки в темних листових овочах (капуста, шпинат тощо) можуть перешкоджати засвоєнню кальцію. Вони рекомендують додавати ці багаті продукти у ваші рецепти соків 2-3 рази на тиждень замість кожного дня.
Шпинат також має високий вміст оксалату - сполуки, яка може призвести до утворення каменів у нирках. Люди з каменями в нирках з оксалатом кальцію повинні уникати переборювання з цією овочею.
Не сокуйте занадто багато помідорів або апельсинів, якщо у вас кислотна реакція, оскільки високий вміст кислоти може погіршити і навіть призвести до кислого рефлюксу.
Нарешті, існує більший ризик захворювань ясен та руйнування зубів, головним чином серед дітей та підлітків, дієта яких - це цілком овочі та фрукти (веганські та вегетаріанські), без належної уваги до поживних речовин, згаданих вище, на думку доктора Людвіга Лейбсона з Академії загальної стоматології. Ці поживні речовини легко знайти в суворій дієті з фруктами та овочами.
Плюс ще 1!
Я щойно додав цю шосту проблему на основі нової інформації, яку я дізнався про цукор. І це настільки шокує, що коли я перепишу цю статтю, ця турбота займе перше місце!
Ми як культура надто споживаємо стільки цукру, чи то із здорових сирих органічних фруктів, чи з переробленої їжі, і ефекти набагато гірші, ніж ми знаємо. Тож я серйозно відстоюю, як і провідний прихильник сирої їжі, Інститут Гіппократа, що ми їмо менше фруктів і більше овочів. Для повного ознайомлення з 4 відкриваючими фактами, про які цукровий сектор не хоче, щоб ви знали, дивіться цю статтю.
