Osteria Vini e Vecchi Sapori у Флоренції, Італія. Гері Йоуелл / Гетті Імідж
Хоча я багато подорожував по Італії, Флоренція - місто, яке я найкраще знаю, оскільки прожив там п’ять років і все ще часто відвідую. Протягом багатьох років мене безліч разів запитували у Флоренції їдальні рекомендації щодо друзів та друзів, які подорожують, і я зрозумів, що саме час я поставити всі ці рекомендації в одне місце, а не писати їх над та все спочатку. Тож без зайвої приналежності, ось мої улюблені ресторани, ринки, gelaterie та бари (зауважте, що в Італії " бар " - це кафе, тоді як те, що ми в США зазвичай називаємо "баром" - "паб". Я знаю! Тим більше, що в багатьох "барах" теж подають алкоголь.)
У Флоренції так багато чудових місць, щоб поїсти, що я навіть не намагаюся перерахувати їх. Це лише деякі мої особисті фаворити. Я періодично оновлюватиму та додаватиму до цього посібника, тому зберігайте його в закладках!
Ресторани
Бутерброди / Швидкі закуски на ходу
- Da Nerbone - я люблю цей заклад на нижчому рівні Mercato Centrale. Вони найбільш відомі своїми трипа-ала-фіорентина (тріп флорентійського в томатному соусі), болліто (варена яловичина) та бутерброди з лампаредто - можна попросити сальса-верде або пікант (гарячий соус) на своєму бутерброді, або і те й інше (мій варіант!), і зазвичай це буде " багнато " ( занурене в м'ясні соки, подібно до французького бутерброда "Dip") перед тим, як вам вручити, але ви можете попросити їх не робити. Ви також можете придбати все те саме м'ясо на тарілці, хоча замість бутерброда, а всі інші їх страви (макаронні вироби, секунди та ін.) Дуже смачні і дуже скромні. Також часто в Mercato Centrale є візок, де продаються чудові сендвічі trippa та lampredotto , але назви не пам'ятаю. Це хороший варіант другого вибору, якщо Нербон або закритий, або поза трипами (це буває!). Антіко Ное - це крихітний магазин сандвичів, який ми з друзями називали «алеєю тріщин» (технічно його звуть Волта-ді-Сан-П'єро, коротка арочна алея між Борго-деглі-Альбізі та Віа-дель-Оріуоло). дивовижні паніні на замовлення - я особливо люблю порчету (смажена свинина з часником, шавлією і розмарином) зі шпинатами ( парений шпинат) і трохи пікантки (гострий соус). I Due Fratellini - у цьому крихітному вікні у Via dei Cimatori продаються чудові маленькі бутерброди та вина за келихом - ви їсте їх стоячи на вулиці, а на стіні є маленькі дерев’яні полички, на яких можна відпочити чарку під час їжі. Мій улюблений бутерброд - рукола та пекоріно тартуфато (пекоріно з трюфелями та свіжою руколою) - Via dei Cimatori 38 / r.
Гелато
Мене щоразу сумує, що кількість туристів, яких я бачу у Флоренції, чекає в черзі, щоб придбати жахливе, масово виготовлене фабричне гелато, коли у вас може бути справді дивовижний, артигіаналний гелато, зроблений вручну з якісними інгредієнтами по всьому місту. Деякі натяки на те, як розрізнити різницю: Чи є гелато накопичене високо і скульптурне в шалені форми і покрите пластиковими фруктами? Напевно, не артигіале . Балаховий гелато яскраво-жовтий? Чи фісташковий гелато яскраво-зелений? Напевно, не артигіале . По-справжньому, вручну виготовлене gelato не потрібно покладатися на штучні кольори та аромати чи яскраві презенти.
- Моя улюблена гелатерія у Флоренції - це Gelateria de 'Medici, але оскільки вона знаходиться трохи поза центром міста, поблизу Fortezza da Basso, багато відвідувачів за обмеженим графіком не зможуть потрапити туди (хоча я думаю, що це варте того !). Я думаю, що як їх фруктові сорбети, так і вершкові смаки є чудовими, і вони мають незвичайні аромати, яких ви не знайдете в більшості гелатерій (таких як темний шоколад і жасмин, або горгонзола і груша). Моїм другим улюбленим є La Carraia, який просто в кінці Олтрарно на мосту Понте-алла-Каррая, на південь від річки Арно. Хоча я знайшов господаря трохи грубим і непривітним, гелато незмінно відмінний (тут я знаходжу кремові аромати, такі як фісташка ( лише примітка: італійською мовою це вимовляється: pee-STAH-key-oh, not pi- STA-shee-oh) , амарена (кисла чорна вишня) і Bacio (шоколадно-лісовий горіх), особливо відмінно). Я не єдиний, хто помітив високу якість їхнього молока, очевидно, оскільки їх популярність зросла в останні роки, і вони розширилися до іншого місця у Флоренції, і (дещо химерно), мабуть, незабаром матимуть відділення в Саудівська Аравія. Віволі - це, мабуть, найвідоміша (і найбільш туристська) гелатерія у Флоренції. Це допомагає, що це так центрально (біля площі Санта-Кроче). Мені пощастило зустрітись із самим містером Віволі, поки він був ще живий, і отримати особисту екскурсію по їхніх кухнях та пояснення їхнього процесу виготовлення гелато. Тут я вважаю, що фруктові аромати найкращі, а сорбеті, такі як кокомеро (кавун), банан , помпельмо-роза (рожевий грейпфрут), альбікока (абрикос), фічі (інжир), груша-карамель ( пере карамелло) і мелоне (диня) сяючий.
Випічка та солодощі
- I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - це моя улюблена кондитерська у Флоренції. Їх кремові слойки та еклери, наповнені фісташковим кремом, особливо небесні. Рівуар, на площі Сіньярія, славиться своїм гарячим шоколадом, настільки густим і ситним, що можна їсти його ложкою. Вестри - Цей крихітний шоколадний магазин виготовляє дивовижні шоколадні цукерки, а також їхній гарячий шоколад та молоко.
Кава
Щасливчик! Ви знаходитесь в Італії, щоб ви могли отримати чудове еспресо майже де завгодно. Але це кілька моїх улюблених місць у Флоренції. Зауважте, що вам часто потрібно спочатку платити в кассі (касирі), а потім пред'явити квитанцію в барі, щоб замовити каву, і що випивати каву, що стоїть у барі, обійдеться набагато дешевше, ніж сидіти за столом.
- Історичний Робільо має гарну каву та випічку (спробуйте budino di riso , типово тосканське частування - рисовий пудинг, ароматизований лимонною цедрою, запечений у маленькій тортці), по місту є кілька різних гілок. Для елегантного досвіду Belle Époque спробуйте будь відомих, поверхових барів на Piazza della Repubblica, таких як I Gilli та Le Giubbe Rosse. Ditta Artigianale - новий незалежний смажик для кави та кафе. Тут ви можете потрапити на каву-ботанік, як вам подобається, за допомогою переливів та пострілів Aeropress. Вони також подають легкий винахідницький тариф. Це місце, яке стало майже запущеним млином у Сан-Франциско, Нью-Йорку чи Лондоні, але у Флоренції це змінюється в грі.
Що робити
- Mercato Centrale - Центральний ринок, або Mercato di San Lorenzo, - це історичний ринковий продовольчий ринок із заліза і скла, побудований у 1874 році. До недавнього часу на першому поверсі знаходились м'ясник, риболовець та торговельні майданчики, а другий рівень влаштували всі стенди продукції. Зараз другий поверх пережив драматичну трансформацію і став ринком продовольчого ринку в стилі Eataly з барами, підставками для гурманів, кухнею для уроків приготування їжі, магазином та книгарнею. Чесно кажучи, я ще не зовсім впевнений, як я відчуваю це. Це дуже сучасний, висококласний і витончений, і великий потяг як для туристів, так і для флорентійців, але я пропускаю старі традиційні установки. Називай мене старомодно! Divina Cucina - Моя добра подруга Джуді Віттс Франсіні, як і я, з Каліфорнії, але вона живе в Тоскані більше 30 років. Вона веде чудові кулінарні класи, ринкові тури та продовольчі тури по Флоренції та Тоскані, а також інших регіонах Італії. Якщо ви плануєте подорожувати винною країною К'янті, вона також написала приголомшливий додаток для регіону: Продукти харчування та вина Chianti для iPhone та Android. Eataly - Флоренція тепер має свій Eataly. Треба сказати, що, хоча я вважаю, що Eataly у США - це чудова річ (мені особливо подобається той, що знаходиться в Нью-Йорку, та гелато, які вони продають), для мене це має менший сенс в Італії, де можна придбати якісний італійський інгредієнти в будь-якому місці. Але якщо це твоя річ, вона там! De Gustibus - Ще одна група друзів проводить De Gustibus, який організовує тури з вином та їжею та вечерями на фермах до столу по всій Тоскані. Вони також щойно відкрили сучасний локальний бістро у Флоренції під назвою Кулінарія. Подивіться плакати по місту для сагре - це фестивалі продовольства, які зазвичай проводяться за межами міста в селі, святкуючи будь-яку їжу, яка трапиться в сезон (для наприклад, funghi porcini , гриби з білих порід). Вони завжди сповнені смачних і дуже недорогих страв, якщо у вас є машина або ви знаєте когось з одним, щоб доставити вас туди! Іноді також буде музика і танці.
Де зупинитися
- Нарешті, мій добрий друг П'єро знімає чудову, повністю відремонтовану квартиру для самообслуговування в історичній будівлі, прикутий в центрі міста - Suite Deluxe - ви не зможете отримати більш зручного, ніж це. (Скажи йому, що я тебе надіслав!)
Кілька приміток про обід в Італії:
- Години Ресторани, які залишаються відкритими цілий день, є виключенням, не правилом, в Італії. Зазвичай у вас є невелике вікно можливостей для обіду (приблизно опівдні до 15:30), і до або після цього вам не пощастить. Не забудьте пропустити обідні години, інакше вам доведеться почекати до 19 вечора, коли більшість ресторанів відкриються на вечерю! Пізніше пообідають італійці, обідаючи близько 13:00 та вечеряючи вже до 9 або 22 години. Обід часто рясніший, з декількома стравами, тоді як вечеря часто легша, якщо це не особливий привід. Курси Вам не потрібно замовляти антипасто, примо, секундо, конторно тощо, і т. Д., Хоча зазвичай примі (страви з макаронів чи супів) будуть набагато меншою порцією, ніж можуть подаватися в італійському ресторані в США Ви можете замовити один або два курси, або поєднати, якщо вам завгодно, проте спочатку подаватиметься антипасті, а потім примо, за порядком. Салат вважається "конторним", тому він буде подаватися разом з другим, якщо ви замовите його. Однак це не вважається закускою, тому його не подаватимуть перед усіма вашими іншими стравами, як подають салат у США. Якщо ви дійсно хочете поїхати цілою свинею (а з особливого випадку, чому б і ні?), то порядок курсу: антипасто, примо, секундо + конторно (подається разом), формаджіо (сир) або дольче (десерт), фрутта (свіжі фрукти), кафе , дигестиво (лімончелло або ночіно або, можливо, граппа). Кава . Після їжі ви можете замовити еспресо або максимум кафе-маккіато з відтінком піни - але капучино і кафет-латтес - лише на сніданок! І жоден тип кави не передбачається пити разом з їжею. Якщо тільки це не капучино, ані кафе, яке ви можете їсти разом зі своєю ранковою випічкою на сніданок. Види закусочних. В рукописних документах на папері Osteria Vini e Vecchi Sapori англійською мовою є кілька правил: "NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." що підказує мені, що це найпоширеніші (і найбільш дратівливі) запити, які флорентійські закусочні отримують від туристів. Насправді, якщо місце не вказало себе як "піцерія", то ні, піцу вони не подадуть. Не всі ресторани також роблять стейк. Потрібно просто подивитися на їх меню та тип його місця. Лід. Європейці, загалом, не такі одержимі льодом, як американці. Я не впевнений, звідки випливає ця одержимість, але просто визнаю, що в Європі лід важко підійти, так, навіть влітку під час теплової хвилі. Будь-яка замовлена вами вода не подаватиметься з льодом. Ви можете отримати кілька кубиків льоду в коктейлі або соді, але не варто сподіватися, що кожен ресторан матиме його та постачатиме його на вимогу. Хліб. Хліб майже завжди подають, і насправді багато ресторанів автоматично стягують плату з вашого рахунку (як правило, не більше 1 євро) за « скло » (хліб). Однак він не подаватиметься перед їжею із соусом, що спринцюється бальзамічним оцтом та оливковою олією. Він не призначений їсти сам по собі. Це для їжі з вашою їжею. Тосканський хліб традиційно виготовляється без солі, що робить його особливо сухим і несмачним. Це дивовижно, поки ви не будете разом із надзвичайно соленими салюмі, такими як прошутто та чудовим місцевим салямі, або не використовуєте його для випікання решти смачного соусу в кінці їжі (це називається " fare la scarpetta " (" виготовлення маленького взуття ") і не нахмуриться). To-Go / Takeaway. Просто взагалі не робиться. У Італії порції набагато менші, і їжа настільки хороша, що навряд чи у вас буде залишки в кінці їжі! Але якщо це зробити, то не робиться просити собачку, щоб забрати решту додому. Переливання. Це особливо заплутано для американців, які мають думку, що чайові обов'язкові, глибоко вкорінені. Більшість ресторанів стягуватимуть « коперто » (плата за покриття) за кожну вечерю, а часто за хліб вони також пропонують разом з вашою їжею. Якщо коротко: ні, вам не доведеться підказувати, хоча якщо сервіс був хорошим, сміливо закріпіть рахунок в кінці або залиште євро або два для вашого сервера. Але в жодному разі не потрібно мінімальний або певний відсоток. Я знаю, це неправильно. Потрібні роки, щоб подолати почуття провини, не залишаючи достатньо великого наконечника!
