Шон Маліон / Гетті Зображення
Кожен час від часу потрапляє в загадку - чи їжа сиділа занадто довго, і чи охолодження її допоможе зупинити ріст бактерій? Бактерії присутні у всьому, і повністю їх уникнути неможливо. Хоча деякі бактерії корисні для людини, інші сорти шкідливі.
Найкращий спосіб уникнути росту бактерій на їжі - це дотримуватися належних інструкцій щодо поводження з їжею: Тримайте м'ясо холодним, мийте руки та будь-яку поверхню, яка контактує з сирим м’ясом, ніколи не кладіть варене м'ясо на блюдо, де зберігається сире м'ясо, і готуйте їжа для безпечних внутрішніх температур. Крім того, їжу слід помістити в холодильник протягом однієї-двох годин після приготування.
Вплив охолодження на бактерії
Бактерії найкраще ростуть при температурі від 40 F до 140 F, дуже швидко розмножуючись при цій температурі в ідеальних верствах - тобто в швидкопсувних продуктах, таких як м'ясо та молочні продукти. Ось чому так важливо зберігати швидкопсувні продукти в холодильнику при температурі нижче 40 F.
При температурі холодильника - тобто від 32 F до 40 F - бактерії все ще можуть рости, але цей ріст різко сповільнюється. Це продовжує, наскільки довго їжа корисна, хоча це не зупиняє ріст бактерій повністю - саме тому ви повинні вживати сиру швидкопсувну їжу протягом певного періоду часу, як правило, від 3 до 4 днів, навіть якщо вона належним чином охолоджена. Якщо ви думаєте, що не будете їсти залишки в належні строки, подумайте про заморожування їжі. Дотримуйтесь цих вказівок
- Бекон: 7 днів в холодильнику; 1 місяць у морозилці Свіжа яловичина / свинина: від 3 до 5 днів у холодильнику; 4 - 12 місяців у морозилці Варене м’ясо / птиця: 3 - 4 дні в холодильнику; 2 - 6 місяців у морозилці Хот-доги: 1 тиждень в холодильнику; 1 - 2 місяці в морозилці М’ясо: 1 - 2 дні в холодильнику; 3 - 4 місяці в морозилці Обіднє м'ясо: від 3 до 5 днів в холодильнику; 1 - 2 місяці в морозилці Домашня птиця: 1 - 2 дні в холодильнику; 9 місяців у морозилці Ковбаса (сира): від 1 до 2 днів у холодильнику; 1 - 2 місяці в морозильній камері Суп / тушковані страви: 3 - 4 дні в холодильнику; 2 - 3 місяці в морозилці
Міф: Охолодження їжі
Існує міф про те, що продукти потрібно охолодити до кімнатної температури, перш ніж зберігати в холодильнику, щоб уникнути підвищення загальної температури холодильника та ризику інших зберігаються продуктів. FoodSafety.gov називає це "помилкою" і каже, що їжа завжди повинна ходити в холодильнику протягом двох годин, незалежно від поточної температури, або протягом однієї години, якщо їжа готується вище 90 F.
Виняток із правила
Існує виняток із загального правила, що охолодження мінімізує ріст бактерій: Listeria monocytogenes, бактерія, яка спричиняє серйозні захворювання, може рости при температурі холодильника, тому переконайтеся, що ви негайно прибираєте розливи в холодильнику. Крім того, ретельно готуйте м’ясо та птицю до 160 F і перевіряйте їх харчовим термометром. Особливо проблематично ці бактерії мають хот-доги та м'ясо делікатеси, тому медичні експерти рекомендують вагітним жінкам та особам із групи високого ризику уникати цих продуктів, а також м'яких сирів, копчених морепродуктів, паштетів та м’ясних масел.
