Герберт Леман / StockFood Creative / Getty Images
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 2 порції
Карпаччо - італійська версія стерта тартаре. Він виготовлений з сирої яловичини і заправлений майонезом з лимоном і був створений у барі Гаррі у Венеції, який, незважаючи на назву, є фактично першокласним рестораном, відкритим італійцем на ім'я Джузеппе Ципріані в 1931 році. Ця версія використовує замість цього бальзамічний вінегрет майонезу і є дивовижно легкою літньою стравою.
Якщо сира яловичина стосується вас, ви можете швидко підсмажити стейк з усіх боків на сильному вогні, перш ніж продовжувати. Це не буде настільки автентично, але це може усунути будь-яке можливе забруднення та можливість перенесеної їжею хвороби, що завжди є небезпечним для сирого м'яса. Однак, якщо м'ясо не досягне певної внутрішньої температури, воно все одно не буде безпечним.
Правила безпеки м'яса
Навіть якщо ви справді любите сирий стейк у традиційному карпаччо чи стейк-тартарі, вам слід знати правила безпеки м'яса. Ось вони, за даними Академії харчування та дієтології. По-перше, жодне сире м'ясо не є безпечним. Їжте на власний ризик. Тільки які ризики? Сальмонела та E.coli досить неприємні. Яловичину потрібно варити до безпечної внутрішньої температури, щоб вбити мікроби. Якщо м'ясо перемелене, воно повинно бути приготоване принаймні до середньої або внутрішня температура 160 ° F. Якщо це стейк, як ви використовували в карпаччо, це безпечно, якщо воно досягне внутрішньої температури 145 F, або Середньо-рідкісні, і їх потрібно витримати мінімум 3 або більше хвилин перед різанням або прийомом їжі. Рідкісний не вважається безпечним, навіть якщо м'ясо стейк. Єдиний спосіб дізнатись, чи готується м'ясо до безпечного рівня, - це використовувати термометр для м'яса. Візуальні показники, такі як колір м'яса, текстура або прозорі соки, не можуть залежати.
Інгредієнти
- 2 чайні ложки гірчиці Діжон
- 1 столова ложка бальзамічного оцту
- 2 столові ложки оливкової олії
- Посолити і поперчити за смаком
- 1 кілограмовий стейк (кращий філе); частково замерзло
- 1 склянка дитячого листя руколи
- Морська сіль і свіжозмінений чорний перець
- 1 унція Парміджано-Реджано (або інший твердий італійський сир)
Кроки, щоб зробити це
Збийте разом гірчицю, оцет, олію, сіль і перець.
Нарізати стейк якомога тонкіше. Це набагато простіше, якщо він частково заморожений або ви використовуєте електричний ніж.
Розкладіть руколою на дві тарілки, зверху покладіть шматочки яловичини, і злегка приправте морською сіллю і свіжоспеченим чорним перцем.
Прикрасьте стружкою Парміджано, потім злегка посипте вінегретом.
Теги рецептів:
- Яловичина головна
- закуска
- італійський
- вечірка
