Майкл Саприхін / Гетті Імідж
-
Починаємо
Ялина / Молі Уотсон
Чи знаєте ви, що зефір - це лише желатин, цукор та яєчний білок (ну, плюс трохи солі та ванілі, а потім кукурудзяний крохмаль та цукровий порошок для характерного порошкоподібного покриття)? Як і багато інших речей, домашні зефіри видувають куплені в магазині версії з води. Плюс до того, що вам не потрібно додавати будь-які сушильні засоби або гнилі консерванти, коли ви робите їх самостійно. Хоча варто докласти зусиль, домашні зефіри вимагають декількох кроків, тому перед початком роботи обов’язково прочитайте всі етапи та перевірте списки інгредієнтів та обладнання.
Спочатку зберіть свої інгредієнти:
- 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю3 / 4 склянки цукрової пудри2 яєчного білка1 / 4 чайної ложки дрібної морської солі1 / 4 склянки желатину2 1/4 склянки цукру2 чайні ложки ванілі
По-друге, переконайтеся, що у вас є необхідне обладнання:
- Електричні відбійники, повітряна куля або мішалка для постійної переміщенняМінієнова каструляКондійний термометрБільшої великої мискиБольша ванночка для випічкиОчистка та плоска робоча поверхня (стільниця або велика обробна дошка)
-
Підготуйте каструлю
Ялина / Молі Уотсон
У середній мисці з’єднайте кукурудзяний крохмаль (1/2 склянки) і цукрову пудру (3/4 склянки). Масло обсмажуйте великою випічкою і пилом обробляйте приблизно 1/4 суміші цукрової пудри з кукурудзяним крохмалем. Відставте каструлю і суміш.
-
Зацвіте желатин
Ялина / Молі Уотсон
У великій мисці розчиніть желатин (1/4 склянки) в 3/4 склянки холодної води. Нехай він просидить 15 хвилин (нехай він «зацвітає»), виконуючи кроки 4 і 5.
-
Почніть цукровий сироп
Ялина / Молі Уотсон
Додайте цукор (2 1/4 склянки) і 3/4 склянки води до кипіння в середній каструлі. Продовжуйте кип’ятити отриманий цукровий сироп, поки він не досягне 240 F - це займе хоча б 10 хвилин, якщо не більше.
Не перемішуйте і не перекручуйте сироп під час його приготування, це підвищить шанси сиропу кристалізуватися. Якщо кристали цукру утворюються вздовж боків каструлі, використовуйте пензлик для випічки, змочений у холодній воді, щоб повернути їх назад у сироп.
-
Збийте яєчні білки
Ялина / Молі Уотсон
Як тільки цукровий сироп досяг 240 F, зніміть його з вогню і починайте збивати яєчні білки. У дуже великій мисці або мисці стоячого міксера збити яєчні білки до піни. Додати сіль (1/4 чайної ложки). Продовжуйте збивати яєчний білок до тих пір, поки не утворюються жорсткі вершини - яєчний білок значно збільшиться в об'ємі, стане непрозорим білим, стане блискучим, а коли ви виймете віск або білки з яєчних білків, ви зможете перевернути їх догори дном і вершина яєчних білків, що чіпляється за віночок або качани, збереже свою форму. Відкладіть збитий яєчний білок в сторону, виконуючи кроки 6 і 7.
-
Всипте цукровий сироп в желатин
Ялина / Молі Уотсон
Налийте гарячий цукровий сироп у роздутий желатин. Добре розмішайте, щоб желатин знову розчинився.
-
Збийте цукровий сироп і желатин
Ялина / Молі Уотсон
Після того як ви з’єднали цукровий сироп і желатин, збийте його в стоячому змішувачі, електричними качалками або балончиком, поки він не стане непрозорим і трохи пінистим.
-
Додати ванільний і яєчний білки
Ялина / Молі Уотсон
Натріть ваніль (2 чайні ложки) в цукор і желатин, після чого додайте яєчний білок.
-
Бийте до Біллоу
Ялина / Молі Уотсон
Збийте зефірну суміш до сипучої і глянсової - суміш також значно розшириться. Цю частину дуже цікаво дивитися. Це також, чому потрібно бити все в дуже великій мисці.
-
Налийте в каструлю
Ялина / Молі Уотсон
Насипте красиво сірчаний зефір в підготовлену сковороду, зроблену на кроці 2. За допомогою шпателя розподіліть суміш рівномірно на сковороді, роблячи закрутки зверху, як вам подобається. Нехай сидять - непокриті - до повного охолодження та встановлення, принаймні 6 годин або протягом ночі.
-
Підготуйте ріжучу поверхню
Ялина / Молі Уотсон
Коли зефір встановлений, і ви готові вирізати їх на квадрати (або інші форми - ваш вибір!), Приготуйте ріжучу поверхню щедрою посипкою, справді покриттям, цукровою сумішшю з кукурудзяного крохмалю. Домашні зефіри дивовижно ніжні, але вони також казково липкі. Добре покрита ріжуча поверхня - це перший крок до мінімізації загальної липкості вашої кухні, коли все сказано і зроблено!
-
Наріжте зефір
Ялина / Молі Уотсон
Переверніть зефір з каструлі на підготовлену ріжучу поверхню. Гострим ножем наріжте зефір на квадратики або прямокутники або що завгодно, або використовуйте кусачки для печива, змочені в цукровій пудрі з кукурудзяного крохмалю, щоб вирізати забавні форми.
Зауважте, що ви можете нарізати зефір великими або маленькими, як вам подобається!
-
Кидок або пальто зефір
Ялина / Молі Уотсон
Відкиньте або покрийте нарізану зефір рештою цукровою сумішшю з цукровою пудрою. Цей крок може допомогти навіть маленьким дітям - це весело, хоча і трохи безладно!
-
Подавати або зберігати
Ялина / Молі Уотсон
Подайте зефір - як частину цукеркової тарілки, за рецептом, поряд з тортком або морозивом, на вершині пирога s'mores, у гарячому шоколаді (найкраще з справжнього шоколаду!), Або все їх ніжним, пухнастим, смачним. себе. Або зберігати їх у герметичній ємності. Вони переповнюють день, коли вони робляться, смачні протягом тижня, і все-таки краще, ніж купувати, приблизно протягом місяця, залежно від вологості, де ви знаходитесь.
