Метт Карді / Гетті Імідж Новини / Гетті Імідж
Тісто з духовки корнішівське - справжнє захоплення Британії. Це тепле тане печиво з пісочного борошна упаковується м'ясом та овочами для створення наповнення, ситної затишної їжі. Протягом багатьох років вона стільки разів копіювалася на Британських островах, що її справжнє походження повільно зникало. Однак останнім часом спостерігається сильний крок відновити ці корені, настільки корнішський пастоз (і його рецепт) зараз є захищеною їжею. Щоб називатися справжньою корнішською пастою, вона повинна дотримуватися певних критеріїв - інгредієнти, що входять до складу, спосіб приготування, техніка обтиску (бокове обтискування є обов'язковим) і навіть там, де він виготовлений.
Витоки корнішівського пасти
Корнське тісто відоме і любимо у всій Великобританії та Ірландії і походить з Корнуолла, розташованого на південно-західному краю Англії. Запеклі аргументи щодо походження пастою з сусіднім Девоном також пред'являють претензії до пасти - хоча, природно, їх називають не корнішським, а девонським.
Ніхто не може претендувати на пасту. Вважається, що він створений для корнішів з олова олова, які, не маючи змоги повернутися на поверхню в обідній час, отримали б ситну просту для приготування та просту в їжу обідню страву. Руками, часто брудними від ранкової роботи, тісто можна було утримувати товстою скоринкою, не забруднюючи вміст. Товста кірка також діяла як ізолятор, зберігаючи інтер’єр теплим протягом декількох годин. Пасти часто також виготовляли з м'ясної начинкою з одного кінця і солодкою начинкою з фруктів або варення на іншому, роблячи повноцінну страву в одному.
Паштети вже не можуть бути їжею жерстяних шахтарів, але вони є однією з улюблених стравами нашої закуски чи обіду. Пастоподібне також виготовляє значну вечерю, коли подається з горохом і соусом.
Що робить корніш пасти
Щоб вважати справжнім корнським пастою, рецепт повинен відповідати певним специфікаціям. За даними асоціації Cornish Pasty Association, інгредієнти для начинки повинні включати грубо нарізану або фаршену яловичину (і не можна використовувати інше м'ясо, окрім яловичини), і тільки ці овочі: нарізану або нарізану кубиками картоплю, ріпу (у Великобританії називають шведом) та цибулю. У начинні повинно бути як мінімум 12 1/2 відсотків яловичини та не менше 25 відсотків овочів. І всі інгредієнти повинні бути сирими, коли їх поміщають у випічку.
Випічка повинна бути пісочним (який має відношення жиру до борошна від 1 до 2), грубим листком (також відомим як листкове тісто) або листкове тісто. Незалежно від того, яке тісто використовується, воно повинно бути пікантним і мати можливість витримувати начинку, випічку та обробку без розбивання. Його можна намазати яйцем або молоком або комбінацією обох. І останній крок - це те, що робить його справжнім корнішським пастою: обтиск. Тісто потрібно запечатати, обтискаючи краї в одну сторону, надаючи йому такої форми підпису.
Зробіть власний корніш пасти
Хоча традиційні рецепти завжди будуть використовувати фарш або нарізаний кубиками стейк, цибулю та картоплю, загорнутий у випічку з пісочного печива, варіації можуть включати додавання моркви або навіть гороху. Але ці версії не вважалися б автентичними. Не надто складно зробити власний корніш пастою; хоча рецепт може не відповідати всім стандартам POD, він все одно буде смаком і виглядатиме традиційним.
